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Today we had deliver to 5 shops
us follows
seijouisii sinnmarubiru
and we recieved osaka sannbanngai order sheet.
That all thank you.
再開
久しぶりに 焼きました。
大きいのはバイツエンミッシュ 後ろのは D&D のスペシャルの
キルシュのシュロートブロートです。
再開後の ファーストプロダクツは ディーン&デルーカ 渋谷店用です。
デリバリーは 19日土曜日の午前中です。
http://www.deandeluca.co.jp/jp/
ぜひ一度 食べてみてください。
塩はほんと大事なんです。
村はずれのパン屋にも時々セールスの方がいらっしゃいます。
昨日 塩屋の社長さんがいらした。シベリア岩塩
見本もらい なめてみました。 いい塩をです。
岩塩が嫌いなのではなく 好みの問題になってしまうのですが・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今の自分のパンに使うのは 海塩が良いような気がするんです。
今使ってるのは あらしお 輸入海水を煮詰めたもので比較的安価で
ミネラル豊富です。それを一晩窯にいれて翌日すりつぶしてつかっています。
値段さえ安ければ 室戸の海洋深層水の塩が今までなめた中では一番好きです。
今年一番使用量多かったのが4月で 20キロ塩使いました。
金額的にはたいしたこと無いです。
切り替えるのが難しいのは数字に表せないところがあるんです。
こんなはかりで計ります。
なんでもかんでも対粉2%にするわけじゃないんです。
ラーメン屋の親父でもお客の人相風体をみて塩加減するそうです。
夏 冬違います。20年使ってきた塩の料 体か覚えてるんです。
塩かえたら 一からそれを体におぼえさせないと・・・・・・・・・・・・・・・
それで変えるの 気後れしてしまうんです。
しかも岩塩は海えんの対極にある味です。自分にとって・・・・・・・・・・・
かなり難しいです。使いこなすの・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
藻塩しってますか。? 料理屋なんかで作るんです。
ほうろくで塩をいってこぶのこなまぜたりするんです。
キス釣ってきて天ぷらにするんですが 新しい魚 味薄いです。
新鮮すぎて・・・・・・・・・・・・・・・
天つゆもいいですが 熱々に藻塩をふって食べると
ビールによく合います。
新鮮なキスはふわふわで淡雪みたいな食感です。
松葉っていったか。 けつねうどんの元祖
おじいちゃんの本 きつねうどん口伝 に書いてあった。
塩を手のひらにはさんで 右にひねるのと左にひねるのとでは
味がちがくなるって。
20年前はそんなばかな・・・・・・・・・・・・・ありえねー
って思った。・・・・・・・・・・・・が
20年たって やっと うーん そういうことも あるかもしれないって
思えるようになりました。











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